Vin er en organisk fødevare med en begrænset holdbarhed. Udover oxidering er for høj varme et af vinens værste fjender.
En vin tager ikke skade under transporten fra vinbonde til vinimportør, men desto længere tids varmepåvirkning jo større risiko er der for at vinen vil tage skade.
Derfor er det også vigtigt, at vinen bliver lagret korrekt under de optimale betingelser, så det ikke går ud over vinens lagringspotentiale og dens smag og duft.
Den optimale temperatur for en vin er omkring 13° grader, men allerede ved 26-27° grader begynder vinen for alvor at tage skade af varmepåvirkningen, og ved temperaturer over 32° grader koger vinen nærmest.
Sådan smager en varmeskadet vin
En vin med varmeskade er flad og identitetsløs.
Vinens aromapalette er blevet ødelagt af de høje temperaturpåvirkninger, og smagsnuancerne er gået tabt, hvilket kommer til udtryk i form af udefinerbare noter af karamel, krydret glögg og overmodne bananer.
Vinen kan i starten godt virke frugtig, men vil hurtigt flade ud med en kort eftersmag, som slutter meget brat.
Vinen vil ikke ligge op til nogen større nydelse som det var tiltænkt, og den står ikke til at redde.
Nogle gange vil du også synsmæssigt kunne se på vinen, om den har fået varmeskade, idet vinens farveregister kan have antaget brunlige nuancer, hvilket kan være med til at bekræfte din formodning om at vinen har taget skade.
