Vin til fisk
Når der skal fisk på bordet, så er det næsten uden undtagelse en hvidvin, der vil være det bedste valg, når du skal finde den vin, der skal ledsage måltidet. Der er dog stor forskel på både de forskellige måder at tilberede fisk samt på forskellige hvidvine.
Fordi vi uanset hvad befinder os i hvidvinens verden, så er der rum for, at du går efter de hvidvine, som du ikke kan stå for. Når det er sagt, så kan du støtte dig op ad følgende råd.
Hvidvin med syre til din fisk
Når du vælger hvidvin til fisk, så skal du gå efter en syrerig vin og undgå de meget søde hvidvine. Det giver dig et stort råderum, og derfor er det værd at se på tilberedningen af din fisk. Jo mere fedt, der er i retten, jo mere syre kan du med fordel have i vinen. Er din ret dampet, såsom dampet torsk, så må hvidvinen godt være mere spinkel i syren. Klassikere som Riesling og Sauvignon Blanc er gode udgangspunkter.
Vi anbefaler Leitz Weingut Rüdesheimer Kirchenpfad Kabinett Feinherb 2018 til fisk
With 20 2016 wines scoring 90–97 points, and the IWC Trophy for Riesling four years in a row, Leitz is certainly one of Germany’s finest producers. The last two vintages of this wine were awarded 91 Suckling points. A brilliant, lime fresh Riesling.
The German Wine Guide notes “few in the Rheingau make finer wine than Leitz”, confirmed by the Riesling Trophy at 2017’s IWC competition. The Leitz estate is in Rüdesheim, at the western end of the Rheingau, and is run today by Johannes Leitz, who took over the family property in 1985, aged just 21, after his father’s premature death. He increased the vineyards from 2.9 hectares to 40 and raised the estate’s profile to its current Trophy winning status. Rüdesheim is the region that “established Germany’s reputation for world class white wines” (Hugh Johnson) and the Kirchenpfad Kabinett is a wonderful example. Fermented with ‘wild yeasts’, the wine is left on its lees to lend a creamy roundness to the citrus and mineral freshness. Nectar!
Kan rødvin gå til fisk?
Det er ikke ideelt, men det er heller ikke en katastrofe at servere rødvin til fisk, så længe din rødvin er let på tanniner. Det kan være en mild Beaujolais, der vil fungere bedst fra rødvinens verden.
