Denne fremragende Cava kommer fra Oriol Rossell-ejendommen i den højeste del af Penedès (et område, der er ideelt til mousserende vin takket være de køligere temperaturer). Familien grundlagde ejendommen helt tilbage i 1637 og har nu lavet vin i over 40 år. De gør noget helt usædvanligt i disse dage for de laver deres fizz efter samme metode som Champagne, med den anden gæring i flaske, og drejer hver flaske i hånden. Vinen ældes derefter i næsten to år på bærer (de brugte gær, der skabte brummen under gæringen i flaske) for at sikre rig kompleksitet og fuld krop. Det er også organisk!

Med smag af modne æble- og fersken noter og kompleks ristede smag, gør dette til en meget fin apéritif med ristede saltede mandler, jamón iberico, oliven og andre tapas retter.